Kavala
kurabiyesinin çıkış noktasının Yunanistan'ın sahil kenti olan Kavala olduğu
bilinen ancak bu konuda iddia ediyoruz kavala kurabiyelerinin en lezzetlileri
ülkemiz Türkiye’de üretiliyor.Tereyağlı, ballı tahinli veya pudra şekerli kavala
kurabiyelerinin bir özelliği de, uzun süre tazeliğini koruyor
olmasıdır.Kurabiyelerin en lezzetlilerinden bir olan Kavala kurabiyesini lezzet sırrı bademleri
ufak ufak keskin bir bıçak yardımıyla veya günümüz teknolojisi ürünü olan
mutfak botuyla küçük parçalara getirilmesidir. Kurabiyelerin içindeki
bademlerin küçük parçalar halinde olması kavala kurabiyelerine has olan ay
şekillerine benzer şekillerin verilmesini kolaylaştırır.
Birçok
coğrafyalarda farklılık gösteren kavala kurabiyesi, Edirne Kurabiyesi, Un
Kurabiyesi, Damat Kurabiyesi olarak isim verilse de bu kurabiyenin asıl adı
Kavala Kurabiyesidir. Kavala kurabiyesini un kurabiyesinden farkı; badem ve
unun önceden kavrulmuş olmasıdır.
1387’den
1912’ye kadar bir Osmanlı toprağı olan kavala kurabiyesinin ana vatanı olan
Kavala şehri Osmanlı toprakları parçalandıktan sonra Yunanistan’a geçmiştir.
Peki bu lezzet şöleni kavala kurabiyesi nasıl Türkiye’de kaldı gelin bakalım.
Osmanlı
toprakları parçalandıktan sonra mübadele döneminde Türkiye’ye gelen Kavalalılar
ise, vefa borcu olarak bu geleneksel lezzet olan kavala kurabiyesinin lezzetli
tarifinden bir gram eksilme olmadan saf ve orijinal kavala kurabiyesi tarifini
günümüze kadar yaşatmış ve atalarının maharetlerini göstermeye devam
etmişlerdir. Kapalı bir kutuda haftalarca taze kalan Kavala kurabiyesinin en
lezzetlisini özellikle Edirne’de bulabilirsiniz. Edirne’de büyük bir ustalıkla
yapılan kavala kurabiyesinin farkını, ağzınıza attığınız anda idrak edeceksiniz.
Yemeye başladığınız andan itibaren ağızda dağılan, damak çatlatan Kavala
kurabiyesinin bu lezzet ancak maharetli Türk ustalarının elinden çıkabilir aksi
düşünülemez. Bu kadar met ettiğimiz kavala kurabiyesinin hamuru ay şeklinde
kesilerek pişirilen, ardından pudra şekeri ile beyaz bir örtü ile kaplanan kurabiyelerinin
en lezzetlisi geleneksel tat Kavala Kurabiyesi, gerçekten tadına doyum olmaz eşsiz
bir tat! Kavala kurabiyesinin lezzetini
daha da arttırmak için kahve veya süt eşliğinde tüketmenizi tavsiye ederiz. Ama
kavala kurabiyeleri genellikle misafir geldiğinde yapımı kolay, pratik ve az
maliyetli olduğundan beş çayında daha çok tercih edilmektedir.
